グランマの信州日記

〜地元食材を訪ねて〜

手仕事が楽しい秋 / 干し芋、ズイキ

 

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ここ信州も連日、異例の暑さが続いています。

とはいえ季節はすでに秋、、、

 

しその実は例年9月中旬から下旬に収穫しますが

今年は、天候のせいか花が咲くのが早いように感じます。

 

ザルいっぱい収穫しました。

 

 

茎から実を取ったら、結構な分量ですが、、、

 

 

熱湯にさっと潜らせて冷水にとりアク抜きをして、、、

天日干しをしたら、これっぽっちになってしまいました。

 

 

ジプロップに入れて、冷凍保存しました。

 


味はつけていないので、チリメンジャコと合わせてふりかけに
したり、おにぎりに混ぜたり、明太スパケッティに入れたりと

いろいろと使い勝手は抜群です。

 

紫蘇に関しては、こぼれ種で毎年あちらこちらに生えてくるので

もし食糧難になっても、紫蘇だけは充分あると思うので、、、

保存食料にしないで、早めに使い切るつもりです。

 

 🎃  🎃  🎃  🎃  🎃

 

もう一つは、そろそろ成長が遅くなったバジル。

やはり、熱湯にサッと潜らせ冷水にとってから、、、

 

 

ニンニクとくるみ (松の実の代用)とオリーブオイルを、、、

 

 

サイレントジューサーでペースト状に。

 

  

 

あとはジプロップに入れて冷凍して、パキパキと折って使います。

 

 

これはベーコンと一緒にスパケッティージェノベーゼ)に

欠かせない貴重な材料です。

 

だんだん寒さに向かう秋は寂しいですが、、、

クリを剥いたり、保村食を作ったりと手仕事が楽しい季節でも

ありますね。

 

ここに越してくる前は、、、

サツマイモを栽培していたので「干し芋」も作っていました。

今の家はスペースがないので栽培はできません。

干し芋」こそ保存食にぴったりなので、今年はサツマイモを

買ってまた作ろうと考えています。

 

それから昔、義母がせっせと送ってくれた「ズイキ(里芋の茎)」

栄養がある保存食なので、また欲しいと思っているのですが

最近は知らない人も多く「道の駅」にも売っていないようです。

12月頃にでも出回ってくれると嬉しいのですが。。。

 

 

 

 今年の干支、虎の子兄弟です 

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